TP N° 4 - Calidad

Conceptos de calidad en dos actividades del proceso de elaboración de la yerba mate.

Secado:

a)      Características de calidad del producto

-          Que las ramas estén sapecadas

-          Que no presenten oxidación en las hojas

-          Que no tenga más de 24hs de haberse efectuado el sapecado

       

b)      Requerimientos del producto

-          Que la temperatura se mantenga  constante durante el proceso

-          Que las ramas estén a punto según el método empleado para verificarlo

-          Que el obrero no tenga contacto directo con las altas temperaturas

c)       El cliente interno del secado es el canchado

-          Exige una pérdida del 3% al 6% de humedad

-          Que las ramas de yerba mate se quiebren con facilidad

Estacionamiento:

a)      Características de calidad del producto

-          Que la relación entre la hoja verde y canchada sea de 3 a 1

-          Que posea el porcentaje correcto de humedad

b)      Requerimientos del producto

-          Que cumpla con el tiempo de estacionamiento. Si es natural, de 6 a 24 mases. Si es acelerada, de 30 a 60 días

-          Que no tenga contacto con la humedad

-          Que todas las bolsas cumplan aproximadamente con el mismo peso

c)       El cliente interno del estacionamiento es la molienda

-          Exige Sabor

-          Exige Color

-          Exige Aroma